Infografiky

Logistika, ze které mrazí: cesta nanuku cold supply chainem

Zmrzlina musí od výrobce až do vašeho mrazáku držet −18 °C. Stačí pár minut na rampě a zbude ledová kaše. Co všechno musí cold supply chain zvládnout.

17. srpna 2026

4 min

Namrzlé nanuky s ledovými krystalky na kamenné desce

Aby byl zážitek ze zmrzliny dokonalý, nezáleží jen na receptuře. Záleží na tom, jestli cestou od výrobce k vám nikdo nepolevil ani o pár stupňů. Češi ročně snědí 52,6 milionu litrů zmrzliny a každý litr musí projít řetězcem, který nesmí povolit. Jakým výzvám tedy musí cold supply chain čelit?

Proč musí zmrzlina držet −18 °C

Na cestě od výrobce k vám musí zmrzlina či nanuk projít několika překládkami. Bez nepřetržitého mrazení stačí pár minut na rampě a z křupavé pochoutky je měkká kaše.

Na rozdíl od běžného chlazeného zboží musí zmrzlina držet minimálně −18 °C. Povolená je jen krátkodobá odchylka max. 3 °C. Důvodem je zachování krémové struktury. Při nárůstu teploty nad −10 °C voda roztaje a po zmrznutí se v ní vytvoří krystaly.

Zmrzlina musí držet −18 °C; nad −10 °C voda roztaje a vytvoří ledové krystaly

Kde řetězec nejčastěji povolí

Ve skladu a v kamionu je teplota nízká a stabilní. Pokaždé, když se otevřou vrata, teplota letí nahoru.

Nejvyšším rizikem je ale cesta nanuku domů – nákupní taška, auto, tramvaj či výtah. Tady už nanuk většinou není v žádném řízeném režimu.

Proč se mrazírenské sklady automatizují

Práce v mrazírenském skladu při −25 °C je pro člověka extrémně náročná. Po zhruba 45–50 minutách práce přichází povinná 10–15minutová „ohřívací“ pauza. To zásadně snižuje produktivitu a prodražuje provoz.

Právě proto tady vidíme nejrychlejší nástup automatizace: systémy, které v mrazu fungují spolehlivě tam, kde člověk naráží na fyzické limity. Návrh takových skladů, od konceptu po realizaci, je jedna z věcí, které v Logiu děláme.

Práce v mrazírenském skladu při −25 °C vyžaduje po 45–50 minutách 10–15minutovou ohřívací pauzu

Jak se teplotní řetězec dokládá

Teplotní řetězec hlídají chytré IoT senzory přímo na paletách. Monitorují teplotu, vlhkost i otřesy a umožňují okamžitě reagovat na jakoukoli anomálii.

Nad daty ale musí stát někdo, kdo z nich udělá rozhodnutí a zareaguje na anomálii dřív, než se projeví na kvalitě. Právě tuhle vrstvu – data, viditelnost, akce – stavíme.

Kolik chlazení stojí

Chladírenský vůz spotřebuje v průměru o cca 20 % paliva více než srovnatelný vůz bez chlazení.

Chladicí návěs navíc funguje jako termoska, ne jako šokový mrazák. Návěs proto musí být před nakládkou předchlazený, což trvá zhruba 1 hodinu.

Chladírenský vůz spotřebuje o 20 % paliva více než srovnatelný vůz bez chlazení

Co s prodejem dělá vedro a vlhkost

V teplotním rozmezí od 15 °C do 30 °C znamená každý 1 °C navíc průměrný nárůst tržeb zmrzliny o 4,7 %. Při teplotách nad 30 °C prodeje i nadále rostou, ale tempo růstu se zpomaluje – lidé raději zůstávají v klimatizovaných místnostech a dávají přednost čisté vodě.

Roli hraje i vlhkost. Jakmile stoupne, okamžitě klesá zájem o hutné smetanové příchutě a lidé masivně přecházejí na lehké ovocné sorbety.

Každý stupeň nad 15 °C zvyšuje tržby zmrzliny průměrně o 4,7 %

Češi a zmrzlina v číslech

Ročně u nás padne 52,6 milionu litrů zmrzliny, což by naplnilo 21 olympijských bazénů. V přepočtu je to 4,8 litru na osobu za rok.

Na rozdíl od ciziny, kde dominuje smetana nebo vodové zmrzliny, Češi milují tvaroh. Legendární Míša je tu s námi už od roku 1962. Tvaroh je přitom logisticky náročnější surovina – je citlivější na výkyvy teplot a na čerstvost před zamrazením.

72 % Čechů jí zmrzlinu za chůze. Impulsivní nákup znamená pro logistiku extrémně drahou poslední míli: je potřeba spolehlivě zásobovat tisíce malých mrazáků na koupalištích, v kempech a večerkách.

Jak zmrzlině neublížit cestou domů

Cold chain není jen o technologiích. Je to souhra lidí, procesů a dat. Řetězec ale končí u vás doma.

  • Nákupní taktika. Mražené zboží berte v obchodě z regálu až jako úplně poslední a domů ho přepravujte v termotašce.
  • Správné místo v mrazáku. Nedávejte zmrzlinu hned za dvířka, tam teplota kolísá nejvíce při každém otevření. Patří dozadu nebo dolů.
  • Nikdy nezmrazovat dvakrát. Každé povolení textury znamená tvorbu ledových krystalů.
  • Trvanlivost. Při stabilních −18 °C vydrží neotevřená zmrzlina v perfektní kvalitě 3 až 4 měsíce.

Co si z toho odnést do plánování prodejů

„Spoléhat se při plánování prodejů jen na něco tak proměnlivého, jako je předpověď počasí, v praxi nedává smysl. Způsob, jak na vliv letních veder opravdu vyzrát – a mít v mrazácích vždy dostatek zmrzliny – je kombinace dlouhodobých sezónních trendů, rychlé adaptace na reálné prodeje a dobře spočítané pojistné zásoby.“

Zuzana Vlčková, Product Owner

Zdroje

  • Data o spotřebě a trhu: průzkumy retailového trhu MZe ČR, NielsenIQ a Euromonitor (data pro období 2024/2025)
  • Legislativa a normy: Dohoda ATP (Mezinárodní dohoda o přepravách zkazitelných potravin) a předpisy SZPI
  • Technické parametry: GCCA (Global Cold Chain Alliance) – standardy pro rekrystalizaci a skladování zmrazených potravin
  • Studie vlivu počasí: Zhen Zou (2025) – Correlation Analysis Between Ambient Temperature and Ice Cream Sales

Kompletní infografika · PDF, 24 stran

Všechny tři díly v jednom souboru, včetně čísel a zdrojů k dalšímu použití.

Infografika Logio: Logistika, ze které mrazí — cesta nanuku cold supply chainem

Logistika, ze které mrazí — kompletní infografika (CS)

PDF, 3.22 MB


420

Odesláním souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů a umožňujete, aby vás Logio kontaktovalo.

Další poznatky ze supply chainu

Obrátková zásoba

Supply chain slovník

Obrátková zásoba (cycle stock)

Část zásoby, která kryje poptávku mezi dvěma dodávkami – určuje ji velikost dávky a objednací perioda, ne nejistota poptávky.

10. září 2026

3 min

Číst dále
XYZ analýza

Supply chain slovník

XYZ analýza

Třídění položek podle proměnlivosti poptávky – variační koeficient, matice ABC/XYZ a co s výsledkem udělají promoce a výpadky zásob.

09. září 2026

3 min

Číst dále
An open unsigned contract with a pen on a desk, a softly out-of-focus monitor showing a chart behind it, and warehouse racking visible through the window

Whitepapery a e‑booky

Jak vybrat software pro optimalizaci zásob (a jak ho otestovat před podpisem)

Většina výběrových řízení se rozhoduje na demu s daty dodavatele. Zjistěte, jak nejprve zkontrolovat vlastní data, navrhnout backtest, který může selhat, a kdy software vůbec nekupovat.

08. září 2026

11 min

Číst dále