Logistika, ze které mrazí: cesta nanuku cold supply chainem

Proč musí zmrzlina držet −18 °C

Na cestě od výrobce k vám musí zmrzlina či nanuk projít několika překládkami. Bez nepřetržitého mrazení stačí pár minut na rampě a z křupavé pochoutky je měkká kaše.

Na rozdíl od běžného chlazeného zboží musí zmrzlina držet minimálně −18 °C. Povolená je jen krátkodobá odchylka max. 3 °C. Důvodem je zachování krémové struktury. Při nárůstu teploty nad −10 °C voda roztaje a po zmrznutí se v ní vytvoří krystaly.

Kde řetězec nejčastěji povolí

Ve skladu a v kamionu je teplota nízká a stabilní. Pokaždé, když se otevřou vrata, teplota letí nahoru.

Nejvyšším rizikem je ale cesta nanuku domů – nákupní taška, auto, tramvaj či výtah. Tady už nanuk většinou není v žádném řízeném režimu.

Proč se mrazírenské sklady automatizují

Práce v mrazírenském skladu při −25 °C je pro člověka extrémně náročná. Po zhruba 45–50 minutách práce přichází povinná 10–15minutová „ohřívací“ pauza. To zásadně snižuje produktivitu a prodražuje provoz.

Právě proto tady vidíme nejrychlejší nástup automatizace: systémy, které v mrazu fungují spolehlivě tam, kde člověk naráží na fyzické limity. Návrh takových skladů, od konceptu po realizaci, je jedna z věcí, které v Logiu děláme.

Jak se teplotní řetězec dokládá

Teplotní řetězec hlídají chytré IoT senzory přímo na paletách. Monitorují teplotu, vlhkost i otřesy a umožňují okamžitě reagovat na jakoukoli anomálii.

Nad daty ale musí stát někdo, kdo z nich udělá rozhodnutí a zareaguje na anomálii dřív, než se projeví na kvalitě. Právě tuhle vrstvu – data, viditelnost, akce – stavíme.

Kolik chlazení stojí

Chladírenský vůz spotřebuje v průměru o cca 20 % paliva více než srovnatelný vůz bez chlazení.

Chladicí návěs navíc funguje jako termoska, ne jako šokový mrazák. Návěs proto musí být před nakládkou předchlazený, což trvá zhruba 1 hodinu.

Co s prodejem dělá vedro a vlhkost

V teplotním rozmezí od 15 °C do 30 °C znamená každý 1 °C navíc průměrný nárůst tržeb zmrzliny o 4,7 %. Při teplotách nad 30 °C prodeje i nadále rostou, ale tempo růstu se zpomaluje – lidé raději zůstávají v klimatizovaných místnostech a dávají přednost čisté vodě.

Roli hraje i vlhkost. Jakmile stoupne, okamžitě klesá zájem o hutné smetanové příchutě a lidé masivně přecházejí na lehké ovocné sorbety.

Češi a zmrzlina v číslech

Ročně u nás padne 52,6 milionu litrů zmrzliny, což by naplnilo 21 olympijských bazénů. V přepočtu je to 4,8 litru na osobu za rok.

Na rozdíl od ciziny, kde dominuje smetana nebo vodové zmrzliny, Češi milují tvaroh. Legendární Míša je tu s námi už od roku 1962. Tvaroh je přitom logisticky náročnější surovina – je citlivější na výkyvy teplot a na čerstvost před zamrazením.

72 % Čechů jí zmrzlinu za chůze. Impulsivní nákup znamená pro logistiku extrémně drahou poslední míli: je potřeba spolehlivě zásobovat tisíce malých mrazáků na koupalištích, v kempech a večerkách.

Jak zmrzlině neublížit cestou domů

Cold chain není jen o technologiích. Je to souhra lidí, procesů a dat. Řetězec ale končí u vás doma.

• Nákupní taktika. Mražené zboží berte v obchodě z regálu až jako úplně poslední a domů ho přepravujte v termotašce.
• Správné místo v mrazáku. Nedávejte zmrzlinu hned za dvířka, tam teplota kolísá nejvíce při každém otevření. Patří dozadu nebo dolů.
• Nikdy nezmrazovat dvakrát. Každé povolení textury znamená tvorbu ledových krystalů.
• Trvanlivost. Při stabilních −18 °C vydrží neotevřená zmrzlina v perfektní kvalitě 3 až 4 měsíce.

Co si z toho odnést do plánování prodejů

„Spoléhat se při plánování prodejů jen na něco tak proměnlivého, jako je předpověď počasí, v praxi nedává smysl. Způsob, jak na vliv letních veder opravdu vyzrát – a mít v mrazácích vždy dostatek zmrzliny – je kombinace dlouhodobých sezónních trendů, rychlé adaptace na reálné prodeje a dobře spočítané pojistné zásoby.“

Zuzana Vlčková, Product Owner

Zdroje

• Data o spotřebě a trhu: průzkumy retailového trhu MZe ČR, NielsenIQ a Euromonitor (data pro období 2024/2025)
• Legislativa a normy: Dohoda ATP (Mezinárodní dohoda o přepravách zkazitelných potravin) a předpisy SZPI
• Technické parametry: GCCA (Global Cold Chain Alliance) – standardy pro rekrystalizaci a skladování zmrazených potravin
• Studie vlivu počasí: Zhen Zou (2025) – Correlation Analysis Between Ambient Temperature and Ice Cream Sales