Rettigová: patronka českých kaprů i rybářů

Velké oblibě se tahle kombinace začala těšit zejména po druhé světové válce, kdy byl kapr cenově dostupný pro většinu rodin. Jak si česká tradice stojí dnes?

51 % rodin si na Štědrý den dopřává kapra se salátem. Přibližně polovina domácností si připravuje smaženého kapra s bramborovým salátem, stále častěji ho ale nahrazují kuřecí a vepřové řízky.

Země rybníků

V ČR se ročně vyprodukuje 16 000+ tun kaprů a kapr tvoří zhruba 86 % české produkce sladkovodních ryb. Rybníky určené k chovu ryb zaujímají na našem území asi 40 000 hektarů. Přibližně polovinu produkce snědí Češi, druhá polovina míří na vývoz, hlavně do Německa, Polska a Rakouska.

Ryby na talíři

Přesto se Češi do konzumace ryb příliš nehrnou – průměrný Čech sní za rok zhruba 6 kg rybího masa. A ačkoli jsme země rybníků, převažují mořské ryby: na sladkovodní připadá jen asi 1,5 kg na osobu ročně a velkou část z toho tvoří vánoční kapr.

Extrémní špička

50 vs. 90 %. Plánování prodeje kaprů je ještě složitější než u e‑shopů. Zatímco typický e‑shop udělá zhruba polovinu ročních tržeb ve vánoční sezóně, rybáři prodají v období Vánoc až 90 % kaprů.

Co tradice dělá s dodavatelským řetězcem

„Vliv tradic a zvyků na dodavatelské řetězce je nezanedbatelný. Často jsou hybnou silou specifické spotřeby v daném období. Tradice vánočního kapra není sice tak stará, jak jsme si možná mysleli, ale o to důležitější roli hraje pro český chov ryb. Bez kapříka bychom přišli nejen o tradiční štědrovečerní tabuli, ale i tradici ve vodách našich rybníků. Celý tento křehký dodavatelský řetězec s extrémní špičkou prodeje vznikl díky jedné kuchařce. Veselé Vánoce!“

Oto Hausmann, CEO, Logio

Zdroje: ČSÚ, MZe, cz‑ryby.cz, Košík.cz.